ÉVOLUTION ET REORGANISATION DE VOTRE SERVICE DE RESTAURATION, AUDIT, APPEL D’OFFRE, CONSEIL
Vous accompagner dans la gestion de votre restauration
Avant
un appel d’offres
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Audit du fonctionnement de l’activité
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Analyse des contrats existants
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Aide à la définition de vos besoins et attentes
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Présentation des orientations actuelles et tendances
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Définition d’un rapport / Outil de Décision
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Rédaction du Cahier des Charges (destination externe ou interne)
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Proposition de réseaux d’approvisionnements responsables, durables et Bio
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Accompagnement dans vos démarches de mise en place d’une restauration « durable »
Conduite d’un appel d’offres
(DSP, MAPA, Procédure formalisée)
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Analyse des offres commerciales (technique, qualitative et économique)
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Soutien lors des négociations
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Participation aux instances de décision
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Aide à la contractualisation
Pendant un contrat /
Pilotage des prestations
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Suivi de marché et/ou d’activité
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Suivi et Contrôle des engagements et du respect du contrat
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Enquêtes de satisfaction
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Déploiement d’audits (sécurité alimentaire, sécurité au travail, qualité de vie, qualités nutritionnelles…)
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Déploiement d’audits organisationnels (gestion des plannings, pilotage des organisations)
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Formation des équipes
le bon sens et la raison ne doivent pas nous échapper
Surabondance de prestations, gaspillage alimentaire, produits originaires du bout du monde, prix des plats trop élevés, menus inadaptés, absence de plaisir, manque de communication…. Le métier de restaurateur est fondé sur une valeur de partage et de rigueur. Le seul but de tous les opérateurs de ce métier doit être de satisfaire son client. Cela passe par le respect des aliments, la mise en valeur des produits et un service attentionné dans un environnement accueillant.
La matière première !
Le gaspillage
alimentaire
Le plaisir
L’optimisation des fluides et de l’énergie à la confection des repas
Pourquoi toujours chercher au bout du monde ce qui s’élabore au plus près de chez nous ? Comment faire et à quel prix ? Connaissons-nous la différence de coût entre un repas confectionné avec des produits de bonne qualité et un repas confectionné avec des produits de qualité moyenne ? Le meilleur produit au vrai coût ! Moins les produits voyagent plus ils sont bons et goûteux.
Nous gaspillons 50% de ce que nous produisons alors qu’une partie grandissante de la population française a recours aux associations afin de subvenir à ses besoins primaires d’alimentation. Nous nous devons de lutter contre ce gaspillage.
Cuisiner, déguster, goûter, apprécier… mais également donner du plaisir. Nous mangeons ce que l’on cuisine pour se faire plaisir et surtout pour faire plaisir aux autres.
Sensibiliser le personnel de cuisine aux bons gestes : ne pas allumer systématiquement toutes les pièces et matériels, installer des limitateurs de débit sur les robinets et des « sanisacéco » dans les toilettes (Il est estimé une consommation d’eau de 20 litres par jour et par repas préparé)… tout un programme responsable permettant des économies qui pourront être réinvesties dans l’assiette des consommateurs.
Il existe trois grands
types de consommateurs
Les enfants
L’école est un lieu privilégié d’éducation au goût, à la nutrition et à la culture alimentaire. Le temps du repas est l’occasion pour les élèves de se détendre et de communiquer. Il doit aussi être un moment privilégié de découverte et de plaisir. La restauration scolaire doit être reliée à la vie sociale. Le goût s’apprend, s’éduque, s’acquiert dans le temps.
Les salariés des entreprises
Ils ont le choix de fréquenter ou non leur restaurant d’entreprise. La qualité de l’accueil, la qualité de la prestation et la qualité de l’environnement sont source de convivialité et favorisent la convivialité et la qualité de vie au travail. Ils sont des atouts majeurs pour un Comité Social Économique et une Direction.
Les malades des cliniques et hôpitaux, les personnes âgées des établissements d’accueil
Quel est le seul repère de leur journée ? N’est-ce pas le moment du repas ? Alors faisons en sorte que ce rendez-vous soit un moment agréable et attendu.
